- Emplacement : Chaintré, Mâconnais, Bourgogne
- Vignerons artisans : Cécile & Philippe Valette
- Superficie du vignoble : 8.5 hectares
- Conduite du vignoble : Agriculture biologique et approche biodynamique
- Production annuelle : 65 000 bouteilles
Ancrée à Chaintré au cœur du Mâconnais, la Maison Valette incarne trois générations de vignerons indépendants qui œuvrent depuis les années 1970 à révéler l’expression des terroirs du sud de la Bourgogne. Repris par Philippe Valette dans les années 1990, le domaine familial s’étend aujourd’hui sur environ 8,5 hectares de Chardonnay, cultivés en agriculture biologique et biodynamique depuis plus de vingt ans dans le respect du sol et de la vie microbienne, sans certification officielle par choix. À la vigne comme à la cave, l’approche vise à laisser chaque parcelle s’exprimer pleinement : fermentations naturelles, long élevage sur lies et minimum d’interventions favorisent des blancs vivants et sincères qui reflètent la minéralité et l’énergie de leurs terroirs. Le domaine se distingue par sa pratique originale d’assemblage de plusieurs millésimes dans certaines cuvées, comme on le retrouve dans ses Mâcon‑Villages, Mâcon‑Chaintré ou Pouilly‑Fuissé où sont harmonisés successivement différents millésimes afin de créer des profils plus équilibrés, complexes et fidèles à l’expression des terroirs, année après année.
- Mâcon Villages (assemblage millésimes 2022, 2023 et 2024)
Raisins : 100 % Chardonnay. Vendanges manuelles.
Vinification : Fermentation en levures indigènes. Elevage de 24 mois sur lies fines en fûts anciens. - Mâcon Chaintré Vieilles vignes (assemblage millésimes 2018, 2022 et 2023)
Raisins : 100% Chardonnay. vignes d’une soixantaine d’années.
Vinification : Fermentation spontanée en levures indigènes. Élevage sur lies fines en barriques/fûts. - Viré Clessé « ET POURTANT… » (assemblage millésimes 2018, 2020, 2022 et 2023)
Raisin : 100% Chardonnay
Vinification : Élevage long (12 mois en fûts de chêne + environ 18 mois en cuve) sur lies fines. - Pouilly-Fuissé (assemblage millésimes 2019, 2020 et 2021)
Raisin : 100% Chardonnay
Vinification : Élevage long (12 mois en fûts de chêne + environ 18 mois en cuve) sur lies fines. - Pouilly-Fuissé « Clos de M.Noly » (Noly (ass. millésimes 2011, 2012, 2013, 2016 et 2018)
Raisin : 100 % Chardonnay. Sélection parcellaire. Vieilles vignes.
Vinification : Élevage long (7 ans et jusqu’à 14 ans d’élevage pour les plus vieux fûts).