- Emplacement : Trausse-Minervois, Aude, Languedoc
- Vignerons artisans : Charlotte & Jean-Baptiste Sénat
- Superficie du vignoble : 20 hectares
- Conduite du vignoble : certifiée en Agriculture biologique depuis 2005
- Production annuelle : 100 000 bouteilles
Jean‑Baptiste Sénat est issu d’une famille de vignerons du Minervois située sur les contreforts de la Montagne Noire dans l’Aude . Après des études et une vie à Paris, il décide, avec son épouse Charlotte, de revenir à ses racines et de reprendre la propriété familiale à Trausse‑Minervois en 1996, pour en faire un domaine artisanal à son nom. Cette rencontre avec le terroir il y a près de 30 ans marque le début de son aventure viticole structurant progressivement le domaine autour de sa vision personnelle du vin. La philosophie de Jean‑Baptiste Sénat repose sur la création de vins vivants, francs et élégants, reflet fidèle du Minervois et de son paysage. Il mise sur une viticulture qui respecte les cycles naturels et l’expression du sol, traduisant une compréhension intime de la vigne et des saisons. À travers ses pratiques, il veut produire des vins qui expriment la nature et la liberté plutôt que la technique. Cette vision transparaît dans chaque cuvée, où la fraîcheur, l’énergie et la pureté aromatique sont au premier plan. Établi sur 20 hectares, les sols dominants sont argilo‑calcaires et lentilles siliceuses de garrigue, typiques du Piémont de la Montagne Noire apportant aux vins une matière riche, une structure élégante et des arômes méditerranéens profonds.
Pour ses vins rouges, Jean‑Baptiste Sénat travaille principalement les cépages traditionnels du Languedoc : Carignan (avec des parcelles de vignes centenaires), Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre. Ces variétés, adaptées aux terroirs chauds et secs du Minervois, sont conduites avec soin en gobelet pour favoriser la concentration du fruit et l’expression naturelle des sols. Les vignes sont travaillées en agriculture biologique, avec respect de la biodiversité, et les vinifications se font avec un minimum d’intrants, pour des rouges digestes, précis et élégants.
« Boire un vin, comme un fleuve va à la mer » Jean-Baptiste Sénat
- IGP Aude « Aux Amis de ma Sœur »
Raisins : Grenache blanc 40%, grenache gris 40%, chenin 20%
Vinification : vendange entière, pressurage direct, élevage un an en barriques. - IGP Aude « Ordinaire » Rouge
Raisins : Syrah 80%, Grenache 20%
Vinification : Vendanges entières, cuvaison de 12 jours, élevage de 10 mois en cuve. - IGP Aude « Amalgame »
Raisins : 40% Grenache gris 30% Grenache noir 10% Picpoul noir 10% Counoise 10% Terret noir sur jeunes vignes.
Vinification : en grappes entières, macération de 10 jours, élevage cuve jusqu’à la mise en mars.
- IGP Aude « Arbalète et Coquelicots »
Raisins : Grenache 80% et Syrah 20%
Vinification : vendange entière, macération de 9 à 12 jours, fermentation en levures indigènes, élevage en cuve inox / béton
- AOC Minervois « La Nine »
Raisins : Grenache 50%, Carignan 40%, Syrah 10%
Vinification : Vendange entière, cuvaison de 10 jours, élevage de 7 mois 2/3 en cuve 1/3 en fût, jusqu’à la mise par gravité en mars.
- AOC Minervois « Ornicar »
Raisins : Grenache 80% sur calcaire, Carignan 20%
Vinification : Vendange entière, cuvaison 12 jours, élevage en cuve jusqu’à la mise en juin.
- AOC Minervois « Le Bois des Merveilles »
Raisins : Carignan 80% et Grenache 20%
Vinification : vendange entière, macération de 15 jours, élevage en barriques de plusieurs vins pendant 20 mois.