Le domaine Fond Cyprès, créé en 1998 à Escales, au cœur des Corbières, est l’œuvre de Laetitia Ourliac et Rodolphe Gianesini. Séduits par ce coin de garrigue et ses coteaux argilo-calcaires, ils y ont patiemment façonné un vignoble d’environ 18 hectares, entièrement conduit en agriculture biologique depuis 2010 et certifié Nature & Progrès. Leur approche artisanale privilégie les équilibres naturels et la vitalité des sols, sans intrants superflus. Les rouges, issus de Carignan, Grenache et Syrah, allient fraîcheur méditerranéenne et profondeur de fruit, tandis que les blancs, élaborés à partir de Viognier, Roussanne et Grenache blanc, révèlent une belle tension et une aromatique pure. Chaque cuvée traduit la sincérité d’un terroir préservé et le soin d’un couple de vignerons engagés, pour des vins spontanés mêlant fraîcheur et plaisir.
