DOMAINE DE LA CRAS

• Emplacement : Plombières‑lès‑Dijon, Côte‑d’Or, Bourgogne
• Vigneron artisan : Marc Soyard
• Superficie du vignoble : 8 hectares
• Conduite du vignoble : viticulture biologique avec des pratiques biodynamiques
• Production annuelle : NA
  
  

Situé sur les hauteurs de Dijon, à l’extrémité septentrionale de la Côte de Nuits, le Domaine de la Cras est un projet viticole singulier au sein du paysage bourguignon. Le domaine appartient à la communauté d’agglomération du Grand Dijon qui en a fait l’acquisition en 2013 afin de préserver une ceinture agricole et naturelle autour de la ville et de maintenir une activité agricole péri-urbaine durable. L’ensemble de la propriété couvre environ 160 hectares de terres mêlant prairies, cultures et espaces naturels, dont 8 hectares seulement sont plantés en vigne, principalement en Pinot Noir et Chardonnay. Ces vignes, réparties entre les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts, constituent aujourd’hui l’un des rares vignobles situés directement aux portes de la capitale bourguignonne.

La gestion du vignoble a été confiée à Marc Soyard, vigneron originaire du Jura, choisi à la suite d’un appel à projets privilégiant une approche respectueuse de l’environnement et l’installation d’un jeune vigneron sans domaine familial. Formé notamment auprès de Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée, où il occupait le poste de chef de culture, Marc Soyard y a acquis une solide expérience des pratiques viticoles exigeantes et d’une philosophie de vinification peu interventionniste. Arrivé au domaine en 2013, il entreprend immédiatement de conduire le vignoble en agriculture biologique, en s’inspirant également de principes biodynamiques, afin de préserver la vitalité des sols et l’expression du terroir.

Dans cet environnement encore largement sauvage et préservé, la vigne bénéficie de coteaux bien exposés et de sols calcaires caractéristiques du secteur dijonnais. Les parcelles, plantées pour certaines dans les années 1980, comptent environ cinq hectares de Pinot Noir et trois hectares de Chardonnay. Les raisins donnent naissance à des cuvées issues de l’appellation Bourgogne, dont certaines portent la mention Coteaux de Dijon, rappelant l’ancienne tradition viticole de ce secteur longtemps oublié.

À la cave, Marc Soyard privilégie des vinifications naturelles et peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes et les intrants sont réduits au strict minimum, avec seulement de faibles doses de soufre lorsque cela s’avère nécessaire. Les élevages se déroulent principalement en fûts, neufs ou usagés, et peuvent parfois inclure des expérimentations avec différents types de bois. Cette approche vise à produire des vins précis, vibrants et énergétiques, qui reflètent à la fois la singularité de ce terroir dijonnais et une vision contemporaine de la Bourgogne.

En parallèle de son travail au domaine, Marc Soyard développe depuis 2016 un projet commun avec Florent Lambert, rencontré durant leurs études de viticulture. Ensemble, ils élaborent des vins sous le nom Tercet, à partir d’un hectare de vignes situé autour de Marsannay-la-Côte et de raisins issus de vignerons partenaires cultivant leurs parcelles en agriculture biologique. Cette structure de petite taille s’inscrit dans la même philosophie artisanale et naturelle que celle poursuivie au Domaine de la Cras, contribuant elle aussi à renouveler l’expression des vins de Bourgogne.