- Emplacement : Lignorelles, l’Yonne, Bourgogne
- Vignerons artisans : Stéphanie et Vincent Michelet
- Superficie du vignoble : 27 hectares
- Conduite du vignoble : certifiée HVE 3
- Production annuelle : 150 000 bouteilles
Situé à Lignorelles, au nord-ouest de Chablis, le Domaine Courtault-Michelet est une exploitation familiale fondée en 1984 par Jean-Claude Courtault. Sa fille Stéphanie rejoint le domaine en 2007 avec son mari Vincent Michelet. Après avoir développé leur propre activité viticole, ils fusionnent les deux exploitations en 2020, portant la surface totale à 27 hectares. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, typiques du Chablisien, qui confèrent aux vins leur minéralité et leur tension. Les parcelles s’étendent sur toutes les appellations de Chablis, du Petit Chablis aux Grands Crus, avec une production complémentaire en Bourgogne Épineuil pour le Pinot Noir.
La viticulture est conduite dans le respect de la nature et de la biodiversité, avec des interventions limitées dans les vignes afin de préserver la vitalité des sols et l’expression du terroir. À la cave, les vinifications privilégient la pureté et la typicité des raisins : la majorité des vins sont élevés sur lies fines pendant 8 à 10 mois, principalement en cuves inox, avec certaines cuvées élevées partiellement en fûts pour apporter complexité et structure. Le domaine cherche avant tout à exprimer la singularité de chaque terroir, donnant naissance à des vins frais, précis et minéraux dans leur jeunesse, qui gagnent en rondeur et en profondeur avec l’âge, fidèles à l’esprit et à l’histoire familiale.
- Petit Chablis 2023
Raisins : Chardonnay sur terroirs argilo-calcaires, essentiellement situés autour du village de Lignorelles ;
particulièrement précoces ils assurent de belles maturités aromatiques.
Vinification : En cuves inox thermorégulées. Fermentation alcoolique entre 18 et 20°C. Elevage sur lies fines pendant 6 mois après fermentation malolactique. - Chablis 2023
Raisins : Chardonnay sur coteaux exposés sud / sud-ouest ; parcelles situées majoritairement sur la commune de Beines, assemblées avec Villy et Lignorelles.
Vinification : En cuve inox thermorégulée. Fermentation alcoolique entre 18 et 20°C. Elevage sur lies fines pendant 10 mois après fermentation malolactique.