- Emplacement : Escales, Corbières, Languedoc
- Vignerons artisans : Laetitia Ourliac & Rodolphe Gianesini
- Superficie du vignoble : 18 hectares
- Conduite du vignoble : certifiée en agriculture biologique depuis 2010
- Production annuelle :
Le domaine Fond Cyprès, créé en 1998 à Escales, au cœur des Corbières, est l’œuvre de Laetitia Ourliac et Rodolphe Gianesini. Séduits par ce coin de garrigue et ses coteaux argilo-calcaires, ils y ont patiemment façonné un vignoble d’environ 18 hectares, entièrement conduit en agriculture biologique depuis 2010 et certifié Nature & Progrès. Leur approche artisanale privilégie les équilibres naturels et la vitalité des sols, sans intrants superflus. Les rouges, issus de Carignan, Grenache et Syrah, allient fraîcheur méditerranéenne et profondeur de fruit, tandis que les blancs, élaborés à partir de Viognier, Roussanne et Grenache blanc, révèlent une belle tension et une aromatique pure. Chaque cuvée traduit la sincérité d’un terroir préservé et le soin d’un couple de vignerons engagés, pour des vins spontanés mêlant fraîcheur et plaisir.
- Premier Jus
Raisins : Grenache 60%, Carignan 40%
Vinification : la vinification commence comme un rosé : les grappes entières de Carignan sont plongées dans une saignée de Grenache en pleine fermentation. Levures indigènes. filtration légère, ajout minimal de sulfites. élevage 6 mois en cuve inox
- Cyprès de toi Blanc
Raisins : Chardonnay (raisins bio achetés)
Vinification : pressurage direct, débourbage, élevage en inox.
- Cyprès de toi Rouge
Raisins : Syrah 40%, carignan 30%, grenache 30% (jeunes vignes)
Vinification : égrappés et vinifiés séparément par levures indigènes en cuves de béton, absence totale de bois
- Le Cinsault cuve n°5
Raisins : Cinsault Sol argilo-calcaire (marnes bleues)
Vinification : Macération courte et élevage en cuve béton.
- Le Carignan de la Source
Raisins : Carignan. issue de vieilles vignes de plus de 80 ans Sol argilo-calcaire (marnes bleues)
Vinification : vendanges manuelles + égrappage, , vinification dans sa propre cuve bois et élevage dans la même cuve durant 6 à 7 mois.
- La Syrah de la Pinède
Raisins : Syrah Sol argilo-calcaire (marnes bleues). Vignes de 20 ans.
Vinification : extraction douce, macération d’environ 3 semaines. Levures indigènes, sans ajout d’intrants, sans filtration. Vendanges manuelles, vinification dans sa propre cuve bois et élevage dans la même cuve durant 6 à 7 mois.
- Le Grenache du bois St Jaume
Raisins : Grenache, vignes de 80 ans, Sol aérien argilo-calcaire avec majorité de sables.
Vinification : Vendanges manuelles, vinification dans sa propre cuve bois et élevage dans la même cuve durant 6 à 7 mois.
- Le Cordières des Andes
Raisins : assemblage à parts égales de Grenache Noir, Syrah et Carignan.
Vinification : vinifiés à part et assemblés en barrique, élevage de 7 mois.