HERVÉ VILLEMADE

• Emplacement : Cellettes, Loir‑et‑Cher, Vallée de la Loire
• Vigneron artisan : Hervé Villemade
• Superficie du vignoble : environ 23 hectares
• Conduite du vignoble : certifiée en agriculture biologique depuis 2002
• Production annuelle : 200 000 bouteilles
  
  

Le Domaine Hervé Villemade, situé à Cellettes dans le Loir‑et‑Cher, est une exploitation familiale fondée en 1939 par le grand‑père d’Hervé Villemade. En 1995, lorsqu’Hervé reprend les rênes du domaine familial, il amorce une transformation profonde vers une viticulture plus naturelle, posant les bases de la démarche biologique et du travail respectueux du terroir qui font aujourd’hui sa réputation.

Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 23 hectares sur des sols d’argile et de sable siliceux, répartis en deux grands ensembles  : le premier, historique, autour du chai, et le second sur le plateau de Fougères. Tous les travaux de la vigne suivent les principes de l’agriculture biologique, avec un soin particulier apporté au travail des sols et l’usage exclusif de traitements naturels, excluant tout désherbant ou produit chimique. Ancré au cœur de la Sologne viticole, les parcelles sont bordées de bois qui protègent l’exploitation de la chimie environnante et favorisent la biodiversité.  En complément, Hervé Villemade applique certaines pratiques de biodynamie, utilisant des préparations et décoctions de plantes. Les vendanges sont exclusivement manuelles.

En cave, il poursuit cette approche minimaliste : les vinifications se font avec un minimum d’interventions, et très peu d’intrants sont utilisés. Le soufre n’est ajouté qu’au moment de la mise en bouteille, dans des doses limitées, pour assurer la conservation des vins. Cette continuité entre le travail à la vigne et la vinification reflète une philosophie simple mais exigeante : produire des vins honnêtes, précis et vivants, qui expriment pleinement le terroir et la fraîcheur du cépage.

L’encépagement du domaine comprend Pinot Noir, Gamay, Sauvignon Blanc et Chardonnay. Adepte des vieux cépages, Hervé Villemade intègre à une partie de ses cuvées des variétés rares et historiques de la région, telles que le Romorantin, le Côt, le Pineau d’Aunis ou le Menu Pineau. Ils apportent à ses vins un caractère unique, fidèle à leur origine.

Le domaine s’est ainsi imposé comme une référence de la vinification naturelle dans l’appellation Cheverny et Cour-Cheverny, avec des vins qui mettent en avant le fruit et la minéralité des sols tout en respectant le cycle naturel des vignes. La démarche d’Hervé Villemade est guidée par une conviction profonde : laisser le raisin et le terroir s’exprimer librement.