- Emplacement : Sainte‑Agnès, Sud Revermont, Jura
- Vigneron artisan : Pauline et Géraud Fromont
- Superficie du vignoble : Env. 10 hectares
- Conduite du vignoble : Agriculture biologique depuis 2013
- Production annuelle : 50 000 bouteilles
Pauline et Géraud Fromont, œnologues de formation, ont repris ce domaine en 2006, une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Le domaine exploite une grande diversité de sols. Divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès, Pauline et Géraud ont d’abord commencé par reprendre les vignes situées à Cesancey, sur des sols de marnes blanches riches en calcaire qui ont inspiré directement le nom du domaine. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles offrent des sols de marnes rouges et calcaires à gryphées contribuant à la variété des cuvées. Convaincus que la qualité du vin commence dans la vigne, ils ont engagé la conversion biologique de toutes les parcelles et privilégient un travail entièrement manuel dès leur reprise du domaine : vendanges à la main, enherbement et soins des vignes dans une approche minimaliste et respectueuse du vivant. En cave, les vinifications sont sobres, avec un travail différencié par cépage donnant naissance à des vins nets, purs et vibrants. Chardonnay et Savagnin pour les blancs, Poulsard, Trousseau et Pinot noir pour les rouges, sont travaillés avec patience afin de transmettre l’authenticité du Jura.
Pauline et Géraud Fromont ont lancé leur projet Coup de Jus en 2018. Ce projet est une activité de négoce distincte de leur production au domaine : ils achètent des raisins biologiques (souvent de vignerons amis d’autres régions) et les vinifient sous ce label, en cuves, pour proposer des vins légers, frais et accessibles.
- Côtes du Jura Chardonnay « Les Molates »
Raisins : 100% Chardonnay, vignes entre 30 ans – Terroir de marnes du Lias, parcelle à 300m d’altitude.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevage en foudre pendant 22 mois.
- Côtes du Jura Chardonnay « En Quatre Vis »
Raisins : 100% Chardonnay – Terroir de marnes du Lias, parcelle à 300m d’altitude.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevage en foudre pendant 22 mois.
- Côtes du Jura Chardonnay « Les Normins »
Raisins : 100% Chardonnay, sélection massale de vignes sexagénaires – Terroir de calcaire à gryphées.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevage en foudre pendant 22 mois.
- Côtes du Jura Chardonnay « En Levrette »
Raisins : 100% Chardonnay, sélection massale de vignes sexagénaires – Terroir de marnes
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevage en foudre pendant 22 mois.
- Côtes du Jura Chardonnay « Au Rettin »
Raisins : 100% Chardonnay, sélection massale de vignes sexagénaires – Terroir de marnes
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevé trente-quatre mois en demi-muids et fûts.
- Côtes du Jura Chardonnay « Les Bernardines »
Raisins : 100% Chardonnay, sélection massale de vignes sexagénaires – Terroir de calcaire à gryphées.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
trente-quatre mois en demi-muids.
- VDF Macération
Raisins : Assemblage de 80 % Savagnin et 20 % Chardonnay.
Vinification : macérés vingt-et-un jours en grappes entières. Élevage en amphore puis foudre pendant vingt-deux mois.
- Côtes du Jura Chardonnay « Empreinte »
Raisins : 100% Chardonnay, sélection massale de vignes sexagénaires – Terroir de calcaire à gryphées.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique. Élevé trente-quatre mois sous voile.
- Macvin du Jura
Raisins : Vin muté associant 2/3 de jus de Chardonnay et Savagnin et 1/3 de vieux marc
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique. Élevé 36 mois en fûts.
- Vin Jaune
Raisins : 100% Savagnin,– Terroir de calcaire à gryphées.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevé quatre-vingt-quatre mois sous voile.
- Côtes du Jura Savagnin « Les Molates »
Raisins : 100% Savagnin sur terroir de marnes du Lias.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique.
Élevage en fût ou foudre pendant 10 mois.
- Côtes du Jura Savagnin « En Quatre Vis »
Raisins : 100% Savagnin terroir de marnes du Lias,
Vinification : vinifié et élevé en œuf béton et foudre pendant 22 mois.
- Côtes du Jura Savagnin « Au Bois »
Raisins : sélection massale de Savagnin jaune et vert, sur jeunes vignes, exposé plein sud
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique. Élevage en foudre pendant 22 mois.
- Côtes du Jura Savagnin « En Jensillard»
Raisins : Sélection massale de savagnin muscaté, planté sur terroir argilo-calcaire.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique. Élevage en fût pendant 10 mois.
- Côtes du Jura Savagnin « Le Muant »
Raisins : 100% Savagnin sur terroir de marnes du Lias.
Vinification : pressurage direct en grappe entière, très léger débourbage puis fermentation naturelle avec malolactique. Élevage en fût pendant 34 mois.
- Côtes du Jura Poulsard
Raisins : Poulsard sur marnes.
Vinification : En grappes entières avec peu d’extraction, suivie d’un élevage de 10 mois en fûts patinés.
- Côtes du Jura Trousseau
Raisins : Trousseau sur marnes, vignes de 40 ans.
Vinification : Macération en grappes entières, élevage en demi-muids pendant 10 mois.
- Côtes du Jura Pinot Noir
Raisins Pinot Noir sur marnes, vignes de 40 ans.
Vinification : Macération en grappes entières, élevage en demi-muids pendant 10 mois.
- Crémant du Jura
Raisins : 100 % Chardonnay,
Vinification : méthode traditionnelle, élevé 18 à 30 mois sur lattes.
- Crémant du Jura Réserve
Raisins : 100% Chardonnay
Vinification : vinifié en demi-muids puis élevé 30 à 48 mois sur lattes.
- VDF Coup de Jus « Space Monkey »
Raisins : Assemblage d’Auxerrois et Pinot Blanc.
Vinification : Macération en grappes entières, élevage en demi-muids et fûts pendant 10 mois.
- VDF Coup de Jus « Zeus »
Raisins : 100 % Grenache
Vinification : Macération en grappes entières, élevage en demi-muids et fûts pendant 10 mois.
- VDF Coup de Jus « Shark »
Raisins : 100 % Riesling
Vinification : Pressurage direct et fermentation naturelle sur levures indigènes. Élevage en fûts et oeufs bétons pendant environ 10 mois.
- VDF Coup de Jus « Rabbit »
Raisins : 100 % Jacquère.
Vinification : Pressurage direct et fermentation naturelle sur levures indigènes. Élevage en fûts et oeufs bétons pendant environ 10 mois.