Bourgogne
L’histoire du domaine remonte à plusieurs siècles, quand le clos fut créé par les moines de l’abbaye de Cluny en l’an 910. Racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot, le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Julien Guillot, héritier d’une philosophie familiale – son père Alain a été Président de la Fédération Nationale d’Agriculture Biologique – a repris le domaine en 2001, y introduisant la biodynamie sur l’ensemble des 7 hectares. A la cave, Julien recherche à la fois une vinification naturelle et une grande stabilité. Tous les rouges sont vinifiés en macération carbonique, les cuves en bois sont brossées au préalable au marc de Bourgogne.
