- Emplacement : Pierrefeu-du-Var, Var, Provence,
- Vigneron artisan : Pierre François de Bernardi
- Superficie : 78 hectares
- Conduite du vignoble : certifiée en agriculture biologique depuis 2008 & certifiée Biodyvin depuis 2021.
- Production annuelle : 450 000 bouteilles
Le Château La Tour de l’Évêque, situé à Pierrefeu‑du‑Var dans l’appellation AOP Côtes‑de‑Provence, est un domaine historique de Provence acquis en 1958 par la famille Sumeire. La propriété, anciennement résidence d’été des évêques de Toulon, a été transformée en exploitation viticole familiale et est devenue une référence régionale grâce à la création, dans les années 1980, de la célèbre cuvée Pétale de Rose, pionnière du rosé clair de Provence. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Pierre‑François de Bernardi, neveu de Régine Sumeire, qui poursuit la tradition familiale tout en modernisant le chai et les pratiques viticoles.
La philosophie du domaine repose sur le respect du terroir et la production de vins fidèles à leur origine, alliant tradition et approche naturelle. Le vignoble est certifié biodynamique depuis 2021. Tous les travaux de la vigne sont menés dans le respect de l’environnement : travail du sol sans désherbants chimiques, labours, préparations biodynamiques, vendanges manuelles et tri rigoureux à la vigne. Cette approche vise à préserver la santé du vignoble et à laisser le raisin exprimer pleinement son terroir.
Le vignoble s’étend sur environ 78 hectares, nichés dans les collines des Maures, avec des sols composés de phyllades schisteuses, grès rouges du Permien et formations siluriennes, qui confèrent minéralité et structure aux vins. Le climat méditerranéen, associé à ces sols variés, permet de produire des vins riches en arômes et en fraîcheur.
L’encépagement reflète la diversité provençale : pour les rouges et rosés, le domaine cultive Syrah, Grenache, Cinsault, Mourvèdre et Cabernet‑Sauvignon, tandis que les blancs sont principalement issus de Rolle, Sémillon et Ugni‑Blanc. Les vinifications sont réalisées avec minimisation des interventions : les pressurages se font en grappes entières pour les rosés et blancs, les fermentations se déroulent en levures indigènes, et les élevages combinent cuves inox et barriques selon le style de chaque cuvée. Cette approche, alliée au travail à la vigne, produit des vins minéraux, équilibrés et expressifs, fidèles à la Provence et à la philosophie artisanale du domaine.
- AOP Côtes-de-Provence, Sainte-Anne rosé
Raisins : 43% Cinsault, 29% Grenache, 16% Syrah, 6% Mourvèdre, 3% Cabernet Sauvignon, 1% Sémillon, 1% Rolle et 1% Ugni-Blanc, sur terrains schisteux et grès rouge.
Vinification : par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un rosé fin et délicat. Fermentation et conservation en cuves inox sous température contrôlée.
- AOP Côtes-de-Provence, Sainte-Anne Blanc
Raisins : 70% Rolle, 30% Sémillon, sur terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un blanc fin et ciselé. Fermentation en
levures sélectionnés en cuves inox. Fermentation malolactique puis élevage en cuves béton ovoïdes et cuves inox.
- AOP Côtes-de-Provence, Sainte-Anne Rouge
Raisins : 68% Grenache, 25% Syrah, 7% Cinsault. Sur terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Les raisins sont triés et cueillis manuellement, égrappés, légèrement foulés et envoyés dans des cuves inox. Le temps de macération est particulièrement court sur cette cuvée. La fermentation alcoolique se termine en phase liquide après décuvage. Celle-ci est conduite pour extraire un maximum de fruit mais aussi pour élaborer un vin élégant. L’élevage est de quelques mois en cuves béton ovoïdes.
- VDF, Cuvée Cinsault
Raisins : 100 % Cinsault. terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Ses raisins à pleine maturité triés à la vigne ont été logés en cuve sans pompage. Une macération carbonique de quatre jours, suivie d’un pressurage délicat a produit un jus qui a fini de fermenter quelques jours plus
tard. Un court élevage en œuf en béton suivi d’une filtration et d’un embouteillage au printemps, ont permis de préserver la fraîcheur et les arômes fermentaires du vin.
- AOP Côtes-de-Provence, Pétale de rose
Raisins : 39% Cinsault, 37% Grenache, 8% Syrah, 6,5% Mourvèdre, 5% Rolle, 2,5% Sémillon, 1% Cabernet-Sauvignon, 1% Ugni Blanc, sur terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un rosé fin et délicat. Fermentation et conservation en cuves inox sous température contrôlée.
- AOP Côtes-de-Provence, La Tour de l’Evêque Blanc
Raisins : 88% Rolle, 12 Sémillon, sur terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique Coquard de type Champenois pour obtenir un blanc ample et délicat. Fermentation en levures sélectionnées en cuves inox et élevage en cuves en béton ovoïdes.
- AOP Côtes-de-Provence, La Tour de l’Evêque Rouge
Raisins : 80% Syrah, 20% Cabernet-Sauvignon. Sur terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Vendanges manuelles en bacs. Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales après la vendange. cuves ciment pour un élevage de quelques mois.
- AOP Côtes-de-Provence, La Tour de l’Evêque Noir & Or
Raisins : 88% Syrah, 2% Cabernet-Sauvignon. Sur terrains schisteux et grès rouges.
Vinification : Vendanges manuelles en bacs. Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Enherbement de céréales après la vendange. les vins sont mis en barriques de chêne français et cuves en béton
ovoïdes pour un élevage de 13 mois.