- Emplacement : Les Riceys, Côte des Bar, Champagne
- Vigneron artisan : Olivier Horiot
- Superficie du vignoble : 8.5 hectares
- Conduite du vignoble : Agriculture biodynamique – certifiée Demeter depuis 2013.
- Production annuelle : 30 000 bouteilles.
Olivier Horiot conduit son vignoble aux Riceys depuis 1999 avec une attention particulière portée à la diversité des terroirs et à l’expression de chacun d’eux. Toute sa philosophie repose sur une idée simple : écouter et respecter. Respect du sol qui nourrit la vigne, des auxiliaires et de la faune qui l’entourent, des raisins au moment de la vendange, des levures naturelles et du temps qui fait son œuvre. Pour lui, le vin n’est pas un produit formaté, c’est l’expression sincère d’un lieu chargé d’histoire, entre influences bourguignonnes et champenoises.
Implanté dans la Côte des Bar, le domaine travaille avec sept cépages champenois pour révéler toutes les nuances du sol et du climat qui l’entourent : du Pinot Noir au Petit Meslier, en passant par le Chardonnay, l’Arbane ou le Pinot Blanc. Sur chaque parcelle, le respect de la vigne, de la faune et du vivant guide les pratiques culturales, et cette écoute attentive des terroirs se retrouve jusque dans la vinification. Grâce à des élevages longs en fûts de chêne sur lies fines, chaque millésime est travaillé pour exprimer au mieux le fruit tout en laissant transparaître la singularité des terroirs ricetons. Ces derniers influencent directement le style des vins : les Rosés des Riceys, plus délicats et aromatiques, reflètent les sols argilo-calcaires des coteaux, tandis que les Champagnes millésimés, souvent issus de parcelles plus profondes, offrent structure, finesse et minéralité, traduisant fidèlement la richesse et la diversité du territoire.
« Nos vins sont liés à notre village, qui fut tantôt bourguignon, tantôt champenois au cours de siècles passés » Olivier Horiot
- Champagne des Copains Assemblage n°2
Raisins : 100% Pinot noir cultivés en bio chez Olivier Horiot, Eric Collinet, Florent Grados et Didier Goussard, rassemblés en coopérative de vignerons des Riceys.
Vinification : en coopération entre tous les vignerons cités.
- Champagne « Métisse » Pinot Noirs & Blancs, Brut Nature
Raisins : 80% pinot noir et 20% pinot blanc de 8 terroirs différents, marnes et argiles du Kimméridgien.
Vinification : Vinifié et élevé en fûts de chêne pendant 1 an sur lies fines bâtonnées. Base vendange 2020, assemblage avec 15 à 20% de Réserve Perpétuelle conservée en foudre. Zéro dosage. Mise en septembre 2021 et dégorgement en juillet 2023.
- Champagne « 5 Sens » 5 sols, 5 Cépages, Brut Nature
Raisins : Assemblage de 5 terroirs des Riceys et de 5 cépages (arbanne, meunier, pinot noir, chardonnay, pinot blanc). Champagne millésimé.
Vinification : Vinifié et élevé en fûts de chêne pendant 1 an sur lies fines bâtonnées. Zéro dosage.
- Champagne « Soléra » 1 sol, 7 cépages, Brut Nature
Raisins : 1 sol et 7 cépages complantés par rang (arbane, petit meslier, chardonnay, pinot gris, pinot blanc, pinot meunier et pinot noir) sur terroir d’argile et calcaire.
Vinification : Vinifié un an en fût puis élevage selon la méthode perpétuelle en soléra, dans des foudres. Zéro dosage.
- Champagne « Sève » Blanc de Noirs, Brut Nature
Raisins : 100% Pinot Noir issus de la parcelle « En Barmont » sur terroir d’argiles rouges avec exposition sud-est. Champagne millésimé.
Vinification : Fermentation lente en fût et élevage sur lies. Zéro dosage.
- Champagne « Sève » Rosé de Saignée, Brut Nature
Raisins : 100% Pinot Noir de la parcelle « En Barmont ». Champagne millésimé.
Vinification : Vinifié et élevé en fûts après une macération carbonique de 4 jours. Zéro dosage.
- Champagne « Ailleurs » Blanc de Blancs, Brut Nature
Raisins : 100% Chardonnay de la parcelle Fontête située en plateau (énergie et fraicheur).
Vinification : Fermentation alcoolique en levures indigènes, élevage 1 an sur lies en fûts de chêne puis seconde fermentation en bouteille avec élevage de 60 mois, sans dosage.
- Champagne « Ailleurs » Blanc de Blancs, Brut Nature
Raisins : 100% Chardonnay de la parcelle Fontête située en plateau (énergie et fraicheur).
Vinification : Fermentation alcoolique en levures indigènes, élevage 1 an sur lies en fûts de chêne puis seconde fermentation en bouteille avec élevage de 60 mois, mise en bouteille sans dosage.
- Champagne « Envol », Brut Nature
Raisins : 100% Pinot Noir
Vinification : Fermentation alcoolique en levures indigènes dans des œufs béton. Seconde fermentation en bouteille avec élevage de 30 mois. Mise en bouteille sans dosage.
- Champagne « Petit Meslier», Brut Nature
Raisins : 100% Petit Meslier, issu de la parcelle complantée utilisée pour Soléra. 486 bouteilles millésimées en 2017, le
choix a été fait d’isoler un demi-muids du cépage lors d’une belle année pour témoigner l’intérêt de ce cépage rare.
Vinification : Fermentation à part en demi-muids et élevage sur lies. Zéro dosage.
- Champagne « Arbane », Brut Nature
Raisins : 100% Arbane, issu de la parcelle complantée utilisée pour Soléra. 468 bouteilles millésimées en 2017, le choix a
été fait d’isoler un demi-muids de Pure Arbane lors d’une belle année pour témoigner l’intérêt de ce cépage rare.
Vinification : Fermentation à part en demi-muids et élevage sur lies. Zéro
dosage.
- Rosé des Riceys « en Valingrain »
Raisins : 100% Pinot Noir sur marnes et calcaires.
Vinification : Une semaine de macération semi-carbonique en grappes entières. Décuvage selon le goût et non la couleur. Elevage un an sur lies en fûts d’occasion. Élevage en bouteille jusqu’à commercialisation.
- Rosé des Riceys « en Barmont »
Raisins : 100% Pinot Noir sur argiles rouges et calcaires.
Vinification : Macération en grappes entières pendant 6 jours. Élevage en fût sur lies. Élevage en bouteille jusqu’à commercialisation.
- Coteaux Champenois, « Les Riceys » Rouge
Raisins : 100% Pinot Noir,.
Vinification : Fermentation à part en demi-muids et élevage sur lies. Zéro dosage. Vinifié en cuve béton et vieillissement prolongé en barrique.