ALICE & OLIVIER DE MOOR

• Emplacement : Courgis, l’Yonne, Bourgogne
• Vignerons artisans : Alice et Olivier De Moor
• Superficie du vignoble : Env. 10 hectares
• Conduite du vignoble :  Agriculture biologique depuis 2008
• Production annuelle : 45 000 bouteilles
  
  

Le Domaine Alice & Olivier De Moor est installé à Courgis, petit village du Chablisien situé à quelques kilomètres de Chablis. Fondé et conduit par Alice et Olivier De Moor, tous deux œnologues de formation, le domaine puise ses racines en 1989, lorsqu’Olivier commence à planter ses premières vignes autour de Courgis sur les parcelles de Bel‑Air, Clardy et Rosette. Après plusieurs années de travail sur ces parcelles et d’expériences avec d’autres vignobles chablisiens, Alice et Olivier décident de se consacrer entièrement à leur projet viticole. Le premier millésime officiel du domaine né en 1995, marquant le début de leur production de vins sous leur nom.

Depuis ces débuts, Alice et Olivier ont fait le choix d’une agriculture biologique (certifiée officiellement depuis 2008) et d’une approche minimaliste, avec une idée simple et radicale : produire des vins “réels”, les plus sains et les plus fidèles possible à leur origine. Leur philosophie repose sur l’observation, la patience et l’humilité face à la nature. À la vigne, cela se traduit par un travail méticuleux des sols, l’abandon des intrants chimiques, des traitements limités au strict nécessaire et des vendanges exclusivement manuelles. Leur démarche n’est pas guidée par un effet de mode mais par une conviction profonde : le vin doit être l’expression d’un raisin vivant, cultivé avec soin tout au long de l’année. Comme ils le résument eux-mêmes, leur volonté est de faire le vin le plus simplement possible, en laissant parler le raisin et le millésime.

Après des années de vendanges parfois difficiles à Chablis, Alice & Olivier développent leur structure de négoce « Le Vendangeur Masqué » en 2009 où ils  s’approvisionnent en raisins biologiques chez d’autres vignerons partageant leurs valeurs afin de produire des cuvées complémentaires aux vins de leur domaine.

Le domaine s’agrandit en 2017 de 2 ha en Chablis Premier Cru Mont de Milieu et Vau de Vey, mais les quantités restent minimes. Il s’étend aujourd’hui sur environ 10 hectares, répartis sur différents terroirs autour de Courgis, Chitry, Saint-Bris et Chablis.  Les sols sont majoritairement kimméridgiens, ces calcaires marins riches en fossiles qui font la signature des grands blancs du Chablisien. Cette géologie confère aux vins leur tension caractéristique, une minéralité saline et une droiture remarquable.

L’encépagement est dominé par le chardonnay, complété par l’aligoté et une minorité de sauvignon blanc (en AOP Saint-Bris). Chaque cépage est travaillé avec la même rigueur, dans la recherche de pureté et d’équilibre. En cave, la continuité est totale avec le travail du vignoble : fermentations spontanées sur levures indigènes, élevages longs de 12 à 16 mois en fûts bourguignons anciens afin de ne pas marquer les vins, soutirages limités, peu de filtration, et un usage minimal du soufre, généralement à la mise. Les transferts se font par gravité pour préserver la matière. L’objectif n’est jamais de modeler le vin, mais de l’accompagner.

Les vins qui en résultent sont précis, vibrants, tendus, profondément ancrés dans leur sol. Ils expriment avec netteté la fraîcheur du climat septentrional et la salinité des calcaires, tout en conservant une texture ample et vivante. 

À travers leur travail, Alice et Olivier De Moor ont contribué à redonner à leur secteur une image d’authenticité et d’engagement. Leur domaine incarne une vision exigeante du métier de vigneron : intervenir le moins possible pour laisser le terroir et le millésime écrire l’essentiel.

« Depuis le choix d’être vigneron, notre volonté fut et demeure de faire le vin le plus simplement possible : laisser parler le raisin qu’on a cultivé durant toute l’année. » Alice De Moor