- Emplacement : Chablis, l’Yonne, Bourgogne
- Vignerons artisans : Romain et Damien Bouchard
- Superficie du vignoble : 36 hectares
- Conduite du vignoble : certifiée en agriculture biologique depuis 2018
- Production annuelle : 140 000 bouteilles
Situé au cœur du vignoble chablisien, le Domaine de l’Enclos est une exploitation viticole récente qui s’inscrit dans une longue tradition familiale. Fondé en 2016 par les frères Romain et Damien Bouchard, le domaine est né à la suite de la vente de l’activité familiale de négoce menée par leur père Pascal Bouchard. Les deux frères ont alors choisi de conserver et de développer une partie du vignoble familial afin de créer leur propre domaine, avec la volonté d’élaborer des vins reflétant fidèlement les terroirs de Chablis.
Le domaine est implanté au centre du village de Chablis dans une grande propriété qui fut autrefois la résidence des moines ouvriers de l’abbaye de Pontigny. Cette bâtisse du XIXᵉ siècle constitue aujourd’hui le cœur du domaine, complétée par un chai moderne en partie souterrain construit en 2016 afin de permettre des vinifications gravitaires et un travail précis des vins. Le premier millésime entièrement vinifié sur place est celui de 2016, marquant le véritable début de l’identité du domaine.
Le vignoble s’étend sur environ trente hectares répartis entre les appellations Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les parcelles reposent principalement sur les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, caractéristiques du Chablisien, qui confèrent aux vins leur tension et leur minéralité.
La viticulture est conduite en agriculture biologique, certifiée depuis 2018. Les raisins sont vendangés manuellement et les vinifications sont réalisées avec un minimum d’intrants, privilégiant les levures indigènes et des élevages sur lies en cuves ou en fûts. Cette approche vise à préserver la pureté du fruit et à exprimer avec précision la diversité des terroirs de Chablis.
- Petit Chablis 2023
Raisins : Chardonnay des parcelles situées sur le plateau.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour fermentation avec levures indigènes – élevage sur lies en cuve. - Chablis 2023
Raisins : Chardonnay en assemblage de parcelles de 30 ans.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour fermentation avec levures indigènes –
élevage 9 mois sur lies sans soutirage en cuve inox.
- Chablis « Gabrielle » 2022 ou 2023
Raisins : Chardonnay de vieilles vignes du terroir de La Chapelle
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour fermentation avec levures indigènes – élevage en amphore ou jarre de grès 17 mois pour 2023, en fût pour 2022.
- Chablis « A l’Ouest » 2023
Raisins : Chardonnay de la parcelle « Sur la forêt », sol calcaire pauvre
Vinification : débourbage à basse température, levurage en pied de cuve.
- Chablis Premier Cru « Beauroy » 2023
Raisins : Chardonnay de parcelle largement ensoleillée
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour fermentation avec levures indigènes – élevage un an en cuve inox.
- Chablis Premier Cru « Montmains » 2023
Raisins : Chardonnay planté en 197, situé dans le climat Montmains en bordure du climat Forêt.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour FA avec levures indigènes Élevage en fûts jusqu’à 18 mois sur lies.
- Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2023
Raisins : Chardonnay de parcelle plantée en 1980, grande parcelle sur pente raide près du lac de Beine.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour FA avec levures indigènes. Élevage en fûts jusqu’à 18 mois sur lies.
- Chablis Premier Cru « La Fourchaume » 2023
Raisins : Chardonnay sur trois parcelles voisines orientées Ouest, plantées dans les années 60, 80 et 90 au cœur du coteau historique de la Fourchaume sur la commune de La Chapelle-Vaupelteigne.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour FA avec levures indigènes. Élevage en fûts 18 mois sur lies.
- Chablis Grand Cru « Vaudésir » 2023
Raisins : Chardonnay sur parcelle replantée en 1992, située sur l’endroit (orientation plein sud) de la fameuse vallée encaissée de Vaudésir.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour FA avec levures indigènes. Élevage en fûts jusqu’à 18 mois sur lies.
- Chablis Grand Cru « Blanchot » 2023
Raisins : Chardonnay sur parcelle plantée en 1982, située dans la partie basse et très pentue de Blanchot. Petite parcelle paillée de chanvre et travaillée exclusivement à la main.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour FA avec levures indigènes, sans intrant ni souffre. Élevage en fûts jusqu’à 18 mois sur lies.
- Chablis Grand Cru « Les Clos » 2023
Raisins : Chardonnay sur parcelle plantée en 1964, située sur la moitié basse du coteau qui fait face à la ville de Chablis.
C’est le cœur historique du vignoble.
Vinification : pressage pneumatique puis passage par gravité en cuve inox pour fermentation avec levures indigènes. Élevage en fûts jusqu’à 18 mois sur lies.