- Emplacement : Neuville-sur-Seine, Côte des Bar, Champagne
- Vigneron artisan : Hannah & Raphaël Piconnet
- Superficie du vignoble : 8 hectares
- Conduite du vignoble : certifiée en agriculture biologique depuis 2019
- Production annuelle : 15 000 bouteilles.
Situé dans la Côte des Bar à Neuville-sur-Seine, le Domaine de Bichery est né en 2015 sous l’impulsion de Hannah et Raphaël Piconnet, qui reprennent et révèlent des vignes familiales avec une approche résolument artisanale. Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 8 hectares de coteaux, conduits en agriculture biologique certifiée, avec une attention particulière portée à la vie des sols et à l’expression parcellaire. Les vignes sont travaillées sans produits chimiques, dans une logique de respect du vivant et de recherche d’équilibre naturel. En cave, les vinifications sont peu interventionnistes : fermentations en levures indigènes, vins non collés, non filtrés, avec très peu ou pas de soufre ajouté, et des élevages parfois réalisés en fûts pour gagner en profondeur sans masquer le fruit. Les champagnes du domaine, souvent Brut Nature, se distinguent par leur pureté, leur tension et leur précision, offrant une lecture sincère du terroir de la Côte des Bar.
« Respecter la vigne pour révéler le vin » Hannah Piconnet
- Champagne La Source R22
Raisins : 40 % Chardonnay et 50 % Pinot Noir et 10 % Pinot Meunier. Vendange 2022.
Vinification : Fermentation avec levures indigènes en fût et en cuve inox. Fermentation malolactique réalisée naturellement. Passage au froid naturel.
Élevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille, le 27 Mars 2023. Dégorgés le 27 Fevrier 2025, 0 g/l dosage, Brut Nature. - Champagne Terres Mêlées R22
Raisins : 100% Pinot Noir. Vendange 2022.
Vinification : Fermentation avec nos levures indigènes, 40% en fût, 60% en cuve inox. Fermentation malolactique réalisée naturellement. Élevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille le 27 Mars 2023. Dégorgés le 27 Février 2025, 0 g/l dosage, Brut Nature. - Champagne Les Fontaines R22
Raisins : 10% de Pinot Noir vinifié en vin rouge, 90% de Pinot Noir en Blanc de Noir. Vendange 2022.
Vinification : Fermentation avec levures indigènes en fut pour 30% et en cuve pour 70%. Fermentation malolactique réalisée naturellement. Élevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille le 27 Mars 2023. Dégorgés le 27 Février 2025, 0 g/l dosage, Brut Nature. - Champagne Saignée de Meuniers
Raisins : 100 % Pinot Meunier. Vendange 2022.
Vinification : Éraflé à la main et macération pendant 48 heures. Fermentation avec levures indigènes. Fermentation malolactique réalisée naturellement. Élevage en cuve inox. Mise en bouteille le 27 Mars 2023. Dégorgé le 27 Février 2025, 0 g/l dosage, brut Nature. - Champagne en Val du Clos
Raisins : 80% Pinot Noir and 20 % Chardonnay, parcelle « Val Du Clos ». Vendange 2019.
Vinification : Fermentation avec levures indigènes, en Fût de 300 l. Fermentation malolactique réalisée naturellement. Élevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille.
- Coteaux Champenois Rouge « En Val Ligé »
Raisins : 100 % Pinot Noir de la vendange 2023, de notre Parcelle « Val Ligé la Source » , uniquement dédiée à la production de notre vin rouge.
Vinification : Macération de 6 jours en vendanges entière, foulage en douceur a l’encuvage. Petite extraction au pressoir et entonnage en fût de 228l pour terminer la FA et ensuite Malo. Pour ce millésime 2023, un élevage en fût de 2 ans et mise en bouteilles en Juillet 2025. Pas de bâtonnage. - Coteaux Champenois Blanc « En Val Ligé, Blanc de Noirs »
Raisins : 100% Pinot Noir de la Vendanges 2022 et de notre Parcelle « En Val Ligé ».
Vinification : Pour la première fois, entonnage directe du pressoir, sans débourbage. Fermentation et élevage sur lies total pour 12 mois. Pas de bâtonnage.