- Emplacement : Chamery, Vrigny, Coulommes‑la‑Montagne, Verzy et Verzenay, Montagne de Reims, Champagne.
- Vigneron artisan : Cyril Bonnet
- Superficie du vignoble : 10.5 hectares
- Conduite du vignoble : Agriculture biologique – certifiée depuis 2016 & Agroforesterie.
- Production annuelle : 70 000 bouteilles.
Le domaine Champagne Bonnet‑Ponson, maison familiale fondée en 1862, incarne plus de six générations de savoir-faire et de passion pour la viticulture. Depuis ses débuts à Chamery, au cœur de la Montagne de Reims, la famille Bonnet‑Ponson a toujours orchestré toutes les étapes de la production, de la vigne à la bouteille. Cette tradition s’accompagne d’une philosophie profondément ancrée dans le respect de la vigne, du terroir et de l’environnement. Le domaine privilégie des pratiques durables avec des vinifications naturelles en levures indigènes et une limitation des intrants œnologiques.
Le vignoble familial comprend une cinquantaine de parcelles réparties sur les coteaux de la Montagne de Reims, incluant les villages de Chamery, Vrigny, Coulommes‑la‑Montagne (Premier Cru); Verzy et Verzenay (Grand Cru). Cette mosaïque de terroirs offre une grande diversité de sols et d’expositions, permettant à chaque cépage de s’exprimer pleinement. Le Pinot Meunier, planté en bas de coteau sur des sols sables légers et chauds, donne des vins fruités, légers et soyeux. Le Pinot Noir, enraciné sur les mi‑côtes aux sols argileux et limoneux, apporte structure, profondeur et intensité aromatique. Le Chardonnay, planté sur les coteaux supérieurs sur des sols argileux avec parfois éboulis calcaire et fragments de silex, confère élégance, vivacité et finesse. Une petite parcelle de Petit Meslier (0.20 Ha), cépage rare et ancien, enrichit la cuvée singulière Petit Mélange d’une fraîcheur délicate et d’une tension subtile, signature discrète du terroir.
À Verzenay, les vieilles vignes de Pinot Noir, exposées au nord sur un sol de craie, bénéficient d’une maturation lente et régulière, donnant naissance à des champagnes puissants, équilibrés et d’un remarquable potentiel de vieillissement.
Chaque cuvée offre une expression fidèle et élégante de la diversité géologique et climatique de ses parcelles.
- Champagne Non Dosé Cuvée Perpétuelle
Raisins : 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier, provenant des communes classées Premier cru de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne – Terroirs argilo-calcaires et sableux de la « petite montagne » de Reims.
Vinification : Fermentation en cuves inox (85%) et fûts de chêne (15%), élevage sur lies fines pendant 8 mois et assemblage avec 30% de la réserve perpétuelle. Élevage en bouteille de quatre ans. Plus de dosage depuis la vendange 2022 car raisins matures. - Champagne Extra Brut Cuvée Perpétuelle
Raisins : 40% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay et 30% de Meunier, provenant des communes classées Premier cru de Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne – Terroirs argilo-calcaires et sableux de la « petite montagne » de Reims
Vinification : vinifiée en cuves inox (85%) et fûts de chêne (15%), élevée sur lies fines pendant 8 mois et dosée à 3 g/L.
- Champagne Seconde Nature
Raisins : 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 15%, Meunier. Parcelles situées sur les terroirs de Chamery Premier Cru,
lieux-dit « les Vigneules », « les Spectres » et « les Caquerets », exposition Sud-Est. Sols argilo-calcaires parsemés de fragments de roches ; Sous-sols sableux riches en coquillages fossilisés.
Vinification : Première fermentation réalisée en barriques usagées (228 et 400 L) en levures indigènes (pied de cuve réalisé à partir des vignes du domaine). Élevage sur lies fines de 9 mois avant la mise. Vieillissement de 4 ans minimum. Dosage : 0 g/l.
- Champagne Le Jour
Raisins : 100% Pinot Meunier, parcelle « le jour » située sur le terroir de Vrigny, Premier Cru de la « petite montagne de Reims », vignes plantées en 1971 sur sols argilo-limoneux sur craie.
Vinification : Première fermentation en barriques usagées (228 et 400 L) en levures indigènes. Élevage sur lies fines de 9 mois avant mise en bouteille. Vieillissement en bouteille de 24 mois. Dosage : 0 g/l.
- Champagne Petit Mélange
Raisins : Assemblage des 7 cépages champenois avec une majorité de petit meslier
Vinification : vinifié en oeuf beton, coeur de presse, assemblage directement au pressoir et dernier pressoir des vendanges pour favoriser la maturité.
- Coteaux Champenois, « Chamery » Rouge
Raisins : 100 % Pinot Meunier.
Vinification : Macération en grappes entières pendant 10 jours, fermentation spontanée avec levures indigènes. Élevage en œufs de grès et fûts de 400 L de 10 à 13 mois.